Спору нет, праздник Пасхи - это, прежде всего куличи и паски, рецептов которых существует довольно много. Более того, чуть ли не у каждой семьи есть свой, «прабабушкин» рецепт пасхальной выпечки. Но даже если семейный кулич удался на славу, можно, тем не менее, не повторять его многократно, а разнообразить праздничное угощение всевозможной выпечкой, таким образом, удивив гостей и порадовав домочадцев одновременно.
И действительно, кроме специальных пасхальных блюд, к этому празднику принято печь и пироги, и пирожные, и торты, и кексы.
|
1/2 стакана молотого миндаля 1/2 стакана сахарной пудры 100 г горького шоколада 4-5 ст.ложек меда кондитерская посыпка Шоколад растопить на водяной бане, добавить мед, проварить 1-2 минуты. Соединить бисквитные сухари с молотым миндалем и сахарной пудрой, залить растопленным шоколадом с медом, тщательно вымешать. Сформовать 4-5 яиц, украсить кондитерской посыпкой, разноцветной глазурью и поместить в холодильник на 30-40 минут для застывания. |
300 г молотых бисквитных сухарей|
1 апельсин 1/2 стакана 20%-ных сливок 2-3 ст.ложки ягодного сиропа 2 ст.ложки желатина 3-4 ст.ложки сахара по 1/2 стакана вишни без косточки и черной смородины Желатин залить 1/4 стакана воды и оставить на 20-30 минут для набухания.
1 ст.ложка желатина, 2 окорочка, 1 вареное яйцо 3-4 ст.ложки консервированной кукурузы 3-4 ст.ложки зеленого горошка 1 болгарский перец 2-3 веточки зелени петрушки 1 морковь, 1 корень петрушки 3-4 горошины черного перца, соль - по вкусу Окорочка залить 1 л воды, довести до кипения, снять накипь, добавить морковь, корень петрушки, горошины черного перца, по вкусу посолить и варить на слабом огне 45-50 минут. После бульон процедить через 2-3 слоя марли, с окорочков срезать мясо и нарезать его небольшими кусочками.
1 стакан молока 2 ст.ложки оливкового масла 30 г дрожжей, 100 г ветчины 100 г оливок без косточек по 1 ч.ложке соли и сахара. В 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи с сахаром, оставить в теплом месте на 15-20 минут. В миску просеять муку, добавить соль, мелко нарезанную ветчину и оливки, тщательно размешать, влить дрожжи. Перемешивая, постепенно влить оставшееся теплое молоко и масло. Кулич пасхальный
1. Приготовить опару из половины муки, молока, размягченного масла, 1 ст. л. сахара и дрожжей.
Хлебец с секретом хорош и в горячем, и в холодном виде!
1 черствая булочка 4 луковицы 2 ст. л. оливкового масла 1/2 пучка петрушки по 400 г фарша из индейки и свинины 5 яиц, 50 г манной крупы 1. Хлеб замочить в теплой воде. 2 луковицы очистить, порубить и обжарить на 2 стол. ложках оливкового масла до полупрозрачности. Отставить в сторону. Оставшийся лук очистить и порубить. Петрушку промыть, листики оторвать от веточек и порубить. Смазать жиром глубокую прямоугольную форму для запекания. 4 яйца сварить вкрутую. Творог – 2–3 кг масло сливочное – 100 г яйцо – 1 шт. сметана – 100 мл изюм – 1 стакан курага – 70 г орехи – 50 г ванилин на кончике ножа сахар – 100 г соль – 30 г Способ приготовления: Из влажного творога дают стечь сыворотке, для чего его помещают в мешочек из неплотной ткани и кладут под пресс на несколько часов. Затем сухой творог тщательно протирают. Яичный желток растирают добела с сахаром и солью. В творог добавляют растертый желток, растопленное сливочное масло и сметану. Все хорошо смешивают до получения однородной массы, затем добавляют курагу и изюм, ошпаренные кипятком, а также толченые орехи. Далее пасху готовят так же, как описано в предыдущем рецепте. Творог отжатый – 800 г масло сливочное – 450 г сливки – 300 мл яйца – 5 шт. ванилин на кончике ножа сахар – 400 г Способ приготовления: Сливочное масло тщательно растирают, добавляют яичные желтки, сахар, ванилин. Все хорошо смешивают и растирают до получения однородной массы. Творог протирают через сито, смешивают с приготовленной ранее массой и снова растирают. В смесь вливают взбитые сливки и хорошо перемешивают вертикальными движениями мешалки (не круговыми). Внутреннюю поверхность пасочницы выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой, заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху – плоской крышкой и гнетом. Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка и кулинарное изделие приобретает монолитность. С пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани. Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом и переворачивают на него форму. Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, форму осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань. Творог отжатый – 2,5 кг масло сливочное – 200 г сметана – 250 мл сахар –100–150 г соль – 20 г Способ приготовления: Творог протирают через сито, добавляют все остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Внутреннюю поверхность пасочницы, перевернутой широкой частью вверх, выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой. Пасочницу заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху – плоской крышкой, которую придавливают каким?нибудь гнетом, например увесистым вымытым камнем. Все это делают не ранее, чем за сутки, и не позднее, чем за 12 ч до праздника. Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка. Затем с пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани. Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом, на котором будут подавать или святить пасху, и переворачивают на него форму. Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, ее осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань. Настоящая пасха должна иметь форму четырехугольной усеченной пирамиды и обладать монолитностью. Пасху подают к столу в обрамлении из крашеных яиц. |
10 яичных скорлупок
10 яичных скорлупок
2 стакана муки
1 кг муки, 5 яиц
На 6 порций:
.