|
Как правило, красные перцы острее зеленых. Чем меньше и тоньше чили, тем они острее. Представляете, знатоки чили рекомендуют откусить перчик, чтобы попробовать его на вкус! Самое острое в чили - семечки и пластинках внутри, удалите их ложкой или острым ножом и острота чили будет более сладкой, нежели пламенной. Вещество, придающее перцу чили жгучесть, называется капсаицин, и наибольшее его количество содержится как раз в семенах и внутренних пластинках. Для приглушения огня удалите семена и пластины, по при этом будьте осторожны — эфирные масла, выделяющиеся при чистке, могут вызвать кожное раздражение. Если у вас чувствительная кожа, перед приготовлением чили надевайте резиновые перчатки и хорошенько промывайте руки по окончании работы. Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады. Целый перец — кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа. Использование кайенского перца: Супы - рыбные, мясные, густые супы. Соусы - светлые соусы. Салаты - рис, вермишель, салат с птицей, салат с креветками. Блюда из яиц - яичница, омлет, суфле. Рыба - жареная рыба, мидии, густой суп из морепродуктов. Мясо - говядина, свинина, гуляш, стейк. Птица - жареная курица, фрикасе. Овощи - цветная капуста, огурцы. Примечание: Очень острый! Класть в блюда совсем чуть-чуть. |
Чили или кайенский перец|
Многолетнее вьющееся растение семейства перечных с полуодревесневшим гибким тонким стеблем длиной 10-12 м и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-желтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод - округлая, односемянная костянка (3-5 мм в диаметре), зеленая, при созревании красная, высушенная - черная. Растение это однодомное, в диком виде - двудомное.
Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых высотой от 25 до 125 см с несколькими стеблями, в местах разветвления которых образуются белые цветки (15-25). Листья супротивные, темно-зеленые, гладкие, яйцевидно-удлиненные, длинночерешковые, остроконечные. Плоды перцев бывают разной формы: цилиндрической, пирамидальной, удлиненно-конусовидной, призмовидной, яйцевидной, кубовидной, округлой и др. Поверхность плодов ребристая и гладкая. Вес их - от 10 до 180 г в зависимости от сорта и условий выращивания. Зрелые плоды бывают оранжево-красного, темно-красного и желтого цветов. Семена перцев - плоские или чуть изогнутые, бледно- желтые.
Плоды вечнозеленого дерева семейства перечных. У дерева длинные ароматичные листья и кора, которая ежегодно отслаивается. Мелкие белесые цветки собраны в верхушечные соцветия. У ягоды две камеры и в каждой содержится по одному семени. В зрелом виде ягоды становятся красными и утрачивают аромат. Поэтому их срывают зелеными и сушат на солнце, в результате чего их поверхность сморщивается. Одно взрослое дерево за год дает до 40 кг сухого перца.
Полукустарничек семейства пасленовых высотой до 60 см с ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями. Цветки крупные, белые или сероватые с фиолетовыми пятнами, одиночные, расположены в извилинах ветвей и в пазухах листьев. Плод - ягода с малосочным околоплодником. Форма плодов в зависимости от сорта разная - от шаровидной до хоботовидной. По цвету плоды бывают от желтых и красных до черно-оливковых. Обычно перец сушат на солнце, при этом он сморщивается и темнеет. Высушенные стручки освобождают от чашечек и размалывают.
Использование перца острого: Супы - гуляш, овощной крем-суп, фасолевый суп. Соусы - мучные соусы. Салаты - мясной салат, салат с рисом, вермишелью, картофельный салат. Блюда из яиц - яичница. Рыба - рыбный гуляш. Мясо - жареная свинина, говядина и телятина, все виды субпродуктов, фарш. Птица - жареная и тушеная птица, фрикасе, блюда из дичи. Овощи - перец, лук, огурцы, щавель. Разные рецепты - блюда из риса, вермишели и сыра, творог. Десерты и выпечка - сырное печенье, пицца. Примечание: Класть перец острый только в теплый (а не горячий) жир, иначе он будет горький. |
.