Чили или кайенский перец

Как правило, красные перцы острее зеленых. Чем меньше и тоньше чили, тем они острее. Представляете, знатоки чили рекомендуют откусить перчик, чтобы попробовать его на вкус! Самое острое в чили - семечки и пластинках внутри, удалите их ложкой или острым ножом и острота чили будет более сладкой, нежели пламенной. Вещество, придающее перцу чили жгучесть, называется капсаицин, и наибольшее его количество содержится как раз в семенах и внутренних пластинках. Для приглушения огня удалите семена и пластины, по при этом будьте осторожны — эфирные масла, выделяющиеся при чистке, могут вызвать кожное раздражение. Если у вас чувствительная кожа, перед приготовлением чили надевайте резиновые перчатки и хорошенько промывайте руки по окончании работы.

Молотый — чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады. Целый перец — кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Хорошо добавлять молотый красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

Использование кайенского перца:

Супы - рыбные, мясные, густые супы.

Соусы - светлые соусы.

Салаты - рис, вермишель, салат с птицей, салат с креветками.

Блюда из яиц - яичница, омлет, суфле.

Рыба - жареная рыба, мидии, густой суп из морепродуктов.

Мясо - говядина, свинина, гуляш, стейк.

Птица - жареная курица, фрикасе.

Овощи - цветная капуста, огурцы.

Примечание:

Очень острый! Класть в блюда совсем чуть-чуть.