Ученые сходятся во мнении, что первыми научились готовить это кушанье китайцы и древние египтяне — после того как овладели ремеслом изготовления простых ку­хонных глиняных горшков. Супы обычно готовят на бульонах (костном, мясном, мясо­костном, рыбном, грибном и т. д.), а также на овощных и фруктовых отварах, молоке, квасе и пиве.

Супы отличаются меньшей калорийностью по сравнению со вторыми блюда­ми: тарелка супа в среднем содержит 250—300, тогда как второе блюдо — 500—600 килокалорий. Эти блюда содержат большое количество экстрактивных, аро­матических и вкусовых веществ, способствующих возбуждению аппетита и лучшему усвоению принятой пищи. Мы собрали лучшие рецепты первых блюд.