2 среднего размера стебля лука-порея
1 кочан цветной капусты
соль и молотый черный перец
2 ст. л. сливочного масла
1 чашка сливок
1/4 чашки муки
6 чашек куриного или овощного бульона
2 яичных желтка
несколько веточек петрушки
У лука-порея отрежьте белую часть стебля, надрежьте ее по длине, тщательно промойте и очень мелко нарежьте. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тут же снимите с огня, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Отделите 1 чашку соцветий и разделите их на совсем маленькие части. В большой кастрюле прогрейте сливочное масло. Обжаривайте на нем лук-порей до мягкости - примерно 5 минут. Добавьте пшеничную муку и перемешайте. Постепенно влейте бульон.
Постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы мука не образовывала комочки. Доведите до кипения, добавьте цветную капусту (за исключением отложенной), убавьте огонь до минимального и потомите примерно полчаса - капуста должна стать мягкой. Снимите суп с плиты, остудите и разбейте в блендере. Верните в кастрюлю. Взбейте в миске яичные желтки со сливками. Добавьте 1 половник теплого супа, взбейте веничком или вилкой, чтобы все хорошо перемешалось. Влейте в суп и прогревайте его на среднем огне до желаемой температуры - не кипятите, иначе желтки свернутся! Приправьте по вкусу солью и перцем. При подаче разложите по тарелкам отложенные цельные соцветия капусты и залейте их супом.