Холодный суп, традиционный для русской кухни. В классическом старинном варианте для окрошки требуется белый квас. Он более кислый, чем хлебный. Для приготовления окрошки нам потребуется:
два литра хлебного кваса
(квас не должен быть сладким)
грамм 300 говядины
три яйца
два-три свежих огурца
перо лука грамм 150
две чайные ложки горчицы
один стакан сметаны и соль
зелень
Готовим окрошку:
Говядину моем, кладём в холодную воду и даём закипеть. После двухминутного кипения воду сливаем. Накипятите воду и залейте говядину кипятком. Поставьте её вариться дальше минут на сорок. Когда она сварится, достаньте её из кастрюли. После того как говядина охладится, нарежьте её небольшими кусочками кубиками.
Огурцы так же нарезаем кубиками. Перо лука нарезаем и посыпаем солью. Ложкой растираем его в тарелке, перемешиваем, ещё раз растираем до получения сока.
Яйца сварить вкрутую, дать им остыть. Почистить, отделить желток от белка и нарезать белок кубиками. Желтки натереть на мелкой тёрке, а затем перемешать со сметаной. У вас должна получиться однородная масса. Затем посолить.
Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и заливаем их квасом. Добавьте мелко порезанную зелень, посолите. Поставьте окрошку на пару часов в холодильник и потом подавайте к столу. Довольно часто квас заменяют простой водой, при этом добавляется небольшое количество уксуса для подкисления.