Среди наших кулинаров давно ведутся горячие споры о том, из чего делать харчо. Сторонники советской школы утверждают, что из баранины. Пуристы кричат, что только из говядины и ни из чего больше! Хотя на самом деле харчо можно сделать из чего угодно: хоть постный, хоть куриный, хоть осетровый... Но из жирной говяжьей грудинки харчо получается просто великолепный. В настоящий грузинский харчо добавляют тклапи - «пастилу» из дикорастущей алычи. Поскольку купить тклапи здесь не так просто, ее часто заменяют гранатовым соком.

На 8 порций необходимо взять:

1 кг говяжьей грудинки

1/2 стакана дпиннозерного риса

4 крупные луковицы

1 корень петрушки

1 крупный спелый помидор

150 г грецких орехов

1/2 стакана натурального гранатового сока без сахара

1 красный острый перчик

4 зубчика чеснока

средний пучок кинзы

1 лавровый лист

пучок фиолетового базилика

растительное масло

крупная соль

по 1 ч. л. сунели, имеретинского шафрана и молотого кориандра

Порубите говядину с косточками кусками с крупную сливу. В большой кастрю­ле с толстым дном обжарьте куски грудинки на сильном огне в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Лук очень мелко нарежьте и до­бавьте к мясу, готовьте на среднем огне 10 мин. Затем влейте немного воды и тушите еще 10 минут.

На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 1 мин., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Порубите мякоть очень мелко и добавьте к мясу. Готовьте 5 мин., влейте 1,5-2 л воды, закройте, варите на минимальном огне 1 час.

Корень петрушки очистите и натрите на крупной терке. Грецкие орехи из­мельчите в ступке вместе со специями, подлив немного воды, чтобы получи­лась однородная масса. Переложите эту массу в миску, а в ступку положите измельченную кинзу, рейган и чеснок. Прибавьте пару щепоток соли, немного воды и также растолките в однородную массу.

Всыпьте в кипящий суп промытый в нескольких водах рис. Посолите и варите почти до готовности 15 минут. Добавьте в суп корень петрушки, лавровый лист и грецкие орехи. Варите 5 минут. Добавьте зелень с чесноком и влейте гранатовый сок. Держите на огне еще 5 минут. Острый перец нарежьте тонкими кольцами. Снимите суп с огня. Добавьте острый перец и дайте немного настояться под крышкой. Подавайте суп харчо очень горячим.

А ещё очень вкусна солянка после праздника или свежий борщ