Этот великолепный суп сочетает в себе тонкий вкус баранины с ароматом лимона.
900 г постной баранины, нарезать маленькими кубиками
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 средних черешка сельдерея, мелко нарезанного
1 маленькая морковка, мелко нарезанная
1,5 куриного бульона, 1 стакан воды, 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мелко нарезанного, свежего розмарина или тимьяна
молотый черный перец
200 г орзо (мелкие макаронные изделия)
200 г зелени, мелко порубленной
3 яйца
сок 2 лимонов
2 ст.л. укропа, мелко порубленного
150 г сливок - по желанию
Баранину, лук, сельдерей, морковь и травы положите в большую кастрюлю, залейте бульоном, водой, посолите и поперчите, доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и снимите образовавшуюся пену, Прикройте кастрюлю и варите 30 минут, периодически снимая пену, Снова дайте супу закипеть, опустите в него орзо и зелень. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут, помешивая.
Взбейте яйца до пены, добавьте лимонный сок. Отлейте из кастрюли 200 г бульона и смешайте его с яйцами, взбитыми с лимонным соком. Медленно влейте полученную смесь в суп и варите на маленьком огне до тех пор, пока суп не загустеет. Положите в суп сливки, укроп и хорошо размешайте. Оставьте на огне еще на 1 минуту.
Подавайте суп на стол очень горячим с толстыми кусками хлеба с оливками.