200 г маргарина, 50 г прессованных дрожжей или 2 ч.л. сухих

1 ст. молока, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, мука, сколько возьмет тесто

Дрожжи растереть с солью, добавить молоко (можно холодное), сахар и размягченный маргарин, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось негустое тесто (нехватку муки можно компенсировать при раскатывании), переложить в кастрюлю, поставить в холодильник на 4 часа (я оставляю на ночь).
Раскатать лепешку, оставив кусочек для лапок ежика. На середину пласта выложить любую начинку (густое варенье; ломтики яблока с сахаром; измельченную курагу или чернослив; подслащенный творог с сырым яйцом; сваренный в молоке мак. Поднять кверху края теста, защипать, затем скатать заготовку в шар, аккуратно вытянув с одной стороны мордочку. Из арахиса или кусочков кураги сделать ежику глаза и нос. Уложить заготовку на смазанный растительным маслом противень. Ножницами по краю головы сделать небольшие надрезы, имитируя иголки.
Из оставшегося теста вылепить лапки (ножом продавить коготки), прикрепить к заготовке. Смазать ежика растительным маслом, посыпать сахарной пудрой.
Поставить в прогретую и выключенную духовку на 10 минут. Затем включить огонь, выпекать ежика до золотистого цвета.