Смешивание коктейлей — это настоящее искусство, которое обеспечит их составителю заслуженную популярность в любой компании. Однако прежде чем приступать к знакомству с этим неординарным искусством, необходимо запомнить несколько основных правил, которые помогут в этом интересном, но не таком уж простом, как может показаться на первый взгляд, занятии.
При приготовлении многослойного напитка следует запомнить: чем больше содержание сахара и меньше алкоголя, тем напиток тяжелее. При определенном опыте можно сделать количество слоев, ограниченное лишь высотой бокала.
Хорошая водка — идеальный компонент для коктейлей, так как это чистый продукт, который не имеет ни цвета, ни ярко выраженных запаха и вкуса. Водку можно смешивать с любыми напитками: она сделает коктейль более крепким.
Вермут не стоит использовать в сложных коктейлях с большим количеством компонентов. Он имеет очень сложную и богатую вкусовую гамму, и при смешивании результат может оказаться «не очень». Обычно вермут подают в чистом виде со льдом, а также с соками и водкой.
Шейкер и газ — две несовместимые вещи. Не стоит пытаться смешать коктейль в шейкере вместе с газированными напитками — в противном случае придется собирать составные части коктейля с пола и стен. Газировку следует добавлять в последнюю очередь — прямо в бокалы.
Шейкер сначала надо охладить, бросив туда 2—3 кусочка льда величиной с грецкий орех и закрыв его крышкой. Затем вылить образовавшуюся от таяния льда воду, влить соответствующие напитки, снова закрыть крышкой и встряхивать 20—60 с.
Ни в коем случае не следует смешивать сливки или ликеры, их содержащие (например, «Бейлис» или «Шеридане»), с любыми газированными напитками, а также кислыми компонентами (например, лимонным соком). Вкус может и не слишком пострадать, но выглядеть такой коктейль будет весьма неаппетитно.
Для приготовления коктейлей часто требуется сахарный сироп. Есть 2 его вида: основной и ароматический. Основной сироп готовят так: 4 части сахара варят с 3 частями воды в течение 10—15 мин. Чем дольше варить, тем сироп будет гуще. Так, например, если взять 1 кг сахара и 0,75 л воды и все это сварить, то получится 1 л густого сиропа. В закрытой посуде в темном месте его можно хранить долго. Для получения, к примеру, шоколадного сиропа к 1 л основного сиропа надо добавить 150 г какао-порошка и варить 15 мин.