Бабка грибная, запеченная под сливочным соусом
Для рулета:
600 г свежих (или 300г соленых) грибов
1—2 ст. л. растительного масла
2 репчатые луковицы
1 стакан геркулесовой крупы, 2—3 отварные картофелины
вода, соль и черный перец — по вкусу, молотые сухари
Для соуса:
3 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока, 400 мл сливок
1 ч. л. тертой лимонной цедры, З ст. л. тертого сыра
молотый черный перец и мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нашинкованные грибы тушить в среднем количестве воды до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. К концу тушения добавить измельченный лук итушить еще несколько минут. Смесь охладить, положить геркулес, картофель, измельченный в пюре, и приправы (если смесь недостаточно густа, добавить молотые сухари, слишком густую можно разбавить картофельным отваром). Хорошо все перемешать и придать массе форму батона. Уложить его в стеклянную огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями и запечь до образования румяной корочки.
Растопить в кастрюле масло, добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех. Все тушить при непрерывном помешивании в течение 1—2 минут. Всыпать тертый сыр и на среднем огне тушить еще 2 мин.
Подавать бабку нарезанной ломтями и политой сливочным соусом.