У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. С греческого его название переводится как "Король", и в индусской религии к нему относились как к священной пряности. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу. Базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами. Существует более 150 разновидностей базилика.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Использование базилика:

Супы - густые, бобовые, томатные и рыбные.

Соусы - томатные и овощные.

Салаты - все листовые салаты.

Блюда из яиц - яичница, омлет, суфле.

Рыба - жареная и вареная рыба (пресноводная), рыба в фольге.

Мясо - свинина, телятина, баранина.

Птица - вареная и тушеная курица, индейка.

Овощи - томаты, огурцы, красно-кочанная капуста.

Десерты и выпечка - пицца.

Норма закладки на одну порцию:

сушеной - 0,3-0,8 г

свежей - 2-10

Примечание:

Применяют в рецептах свежий и сушеный. Его кладут только на 10 минут. Обладает закрепляющим действием.