Вариант 1

Листья и стрел­ки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется го­ловка. Моют, нарезают кусоч­ками длиной примерно 10 см, 1-2 минуты бланшируют в ки­пящей воде и охлаждают под струей холодной воды. Затем укладывают в стерильные бан­ки и заливают кипящим мари­надом.

Приготовление маринадной заливки: В 1 л воды растворяют по 50 г соли и сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Ко­гда маринад немного остынет, добавляют 90-100 мл столового уксуса, размешивают. Залива­ют маринад в банку с листьями и стрелками на 1,5 см ниже вер­хнего края ее. Банки прикрыва­ют крышками, стерилизуют в течение 5 минут в кипящей во­де и закатывают.

Вариант 2

Можно замари­новать и головки молодого чес­нока. Дольки его очищают от шелухи, ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают под струей холодной воды. Затем заливают таким же маринадом, как и листья, и стерилизуют.

Вариант 3

Не совсем со­зревшие головки чеснока очи­щают и разделяют на отдель­ные зубки. Чтобы лучше было снимать кожицу, замачивают их на 2 часа в теплой воде. Очи­щают зубки и споласкивают холодной водой. Затем опускают на 1-2 минуты в горячую (80°) воду, а затем снова в кастрюлю с холодной водой.

Чеснок плотно укладывают в стерильные пол-литровые бан­ки и вливают заливку, приго­товленную по одному из приве­денных рецептов.

1. В 1 л воды растворяют 9-10 г лимонной кислоты, нагре­вают до полного растворения и добавляют по 50 г сахара и соли. Кипятят 2 минуты, снимают пену.

2. К 600 мл воды добавляют 400 мл сока красной или белой смородины, по 50 г соли и саха­ра. Заливку кипятят 2 минуты, снимая пену.

Стерилизуют банки с чесно­ком в слабокипящей воде: пол-литровые банки 5 минут или пастеризуют при температуре 85° в течение 10 минут. Готовые консервы закатывают и кладут на бок для самопроизвольного охлаждения.