Чеснок соленый

Очищенные зубки чеснока опускают на 2-3 минуты в ки­пяток и укладывают в пол-лит­ровые или литровые банки.

Приготовление маринадной заливки: 1 л плодово-ягодного уксуса, 1 столовая ложка саха­ра, 400 мл подогретой (65-70°) кипяченой воды.

Чеснок заливают маринадом, накрывают банки крышками и стерилизуют: пол-литровые - 5 минут, литровые - 8 минут. За­тем банки закатывают и укла­дывают на бок для охлаждения.

Банки можно закрывать так­же прокипяченными герметич­ными пластмассовыми или стеклянными крышками. Если банки не предназна­чены для длительного хране­ния, то их закрывают пергамен­том в два слоя и завязывают.

Чеснок квашеный

Молодые стрелки чеснока на­резают длиной 15-20 см, 2 ми­нуты бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной. Плотно укладывают в стеклян­ную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассо­лом так, чтобы рассол покрывал чеснок на 8-10 см. Сверху закры­вают прокипяченной тканью, на нее кладут тарелку и i руз.

Сначала посуду с чесноком держат в теплом помещении, через 3-4 дня начинается бро­жение, которое продолжается 4-5 дней, после чего чеснок ста­вят в холодильник или в про­хладное помещение. Стеклян­ные банки закрывают пласт­массовыми крышками, а эма­лированную посуду - эмалиро­ванными. Периодически в по­суду подливают рассол, чтобы чеснок был им закрыт.

Приготовление рассола. 1 л воды, 50 г соли, 50 мл 6%-ного уксуса, лучше яблочного или виноградного. Смесь доводят до кипения, 1-2 минуты кипя­тят и охлаждают