Горчица "Русская"

Просеянный горчичный по­рошок заливают холодным аро­матным уксусом в соотноше­нии 1:1 и размешивают в тече­ние 15 минут для получения однородной массы. В получен­ную массу последовательно, при тщательном перемешива­нии, вводят сахар, соль, рас­тительное масло и остальное количество ароматного уксуса. После тщательного перемеши­вания (в течение 30 минут) горчицу оставляют открытой на 20 часов, затем складывают в соответствующую посуду и закрывают крышкой. Аромат­ный уксус для нее готовят из перца, лаврового листа, ко­рицы и гвоздики.

Горчица "Ароматная"

Просеянный горчичный по­рошок заливают доведенным до кипения уксусом, которого должно быть такое же количе­ство, как порошка, размешива­ют в течение 15 минут до по­лучения однородной консис­тенции. В остывшую массу последовательно, при тщатель­ном перемешивании, вводят сахар, соль, растительное мас­ло. Всю массу оставляют откры­той на 20 часов. После настаи­вания в нее при размешивании добавляют размолотые в тон­чайший порошок кардамон и мускатный орех.

В приведенных рецептах приготовления горчицы ис­пользуется черный и душистый перец, гвоздика, корица, им­бирь. При отсутствии этих спе­ций можно использовать их заменители на основе отече­ственных пряных растений. Так, вместо корицы можно использовать сушеные листья коричного лавра, гвоздики - су­хие размолотые корневища гра­вилата городского; бадьян мож­но заменить размолотыми су­хими плодами аниса, имбирь - смесью корневищ куркумы с красным перцем, аиром и де­вясилом, сваренными в сахаре, с добавлением кровохлебки.