Лазанья со шпинатом, рикоттой и кедровыми орешками

Это блюдо нравится всем, кто хоть раз его пробовал. Секрет блюда — в смеси четырех сыров, и это одно из самых популярных блюд, которые я готовлю для тех, кто не ест мяса. А любителям мяса советуем приготовить лазанью с фаршем.
На 4—6 порций:
Для соуса:

850 мл молока

50 г сливочного масла

50 г простой муки

1 лавровый лист

60 г тертого сыра пармезан

соль, свежемолотый черный перец

Для лазаньи:

12 свежих листов для лазаньи (вес ок. 250 г)

600 г молодых листьев шпината

225 г рикотты; 50 г кедровых орешков

кусочек масла (ок. 2 ст. л.)

1/4 мускатного ореха (мелко натереть)

200 г сыра горгонзолла пиканте (покрошить)

200 г сыра моцарелла (крупно натереть)

соль, свежемолотый черный перец

Вам также понадобится смазанная маслом жаропрочная форма для запекания 23x23 см, глубиной 6 см.
Разогреть духовку до 180 °С.

Приготовьте соус, используя метод «все-в-одном»: поместите молоко, масло, муку и лавровый лист в кастрюлю, приправьте солью и перцем и, постоянно помешивая, нагревайте на среднем огне до загустения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 5 минут, затем добавьте 50 г тертого пармезана, снимите с огня и достаньте лавровый лист. Накройте пленкой, чтобы избежать образования корочки.
У шпината удалите стебли, тщательно промойте листья в холодной воде, сменив ее два или три раза, встряхните их, чтобы обсушить. В большую кастрюлю положите кусок масла, сверху высыпьте листья шпината, посолите и поставьте на средний огонь. Накройте крышкой и тушите 2 минуты — они упреют и станут мягкими. В середине готовки перемешайте шпинат.
Выложите шпинат в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а когда он достаточно остынет, дополнительно отожмите руками, затем мелко порежьте. Сложите шпинат в кастрюльку, добавьте рикотту и 150 мл соуса. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешайте и добавьте горгонзоллу.
Небольшую сковородку поставьте на средний огонь и обжаривайте кедровые орешки в течение 1 минуты.
Для подготовки лазаньи вылейте в форму для запекания 1/4 соуса, на него — треть шпинатной смеси, посыпьте орешками и накройте листом пасты (возможно, придется порвать несколько листов пополам, чтобы полностью закрыть форму). Повторите весь процесс, добавив к орешкам треть тертой моцареллы, накройте листами лазаньи. Повторите еще раз, завершив листами лазаньи и остатками соуса, а также пармезаном и моцареллой. Запекайте на среднем уровне духовки 50—60 минут до образования золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Лазанья со шпинатом готова. Приятного аппетита!