Маринованный лук

Вариант I

Маринуют обыч­но мелкий лук - выборок или севок сладких или полуслад­ких сортов. Можно также мари­новать и крупные головки, но в этом случае их необходимо разрезать пополам или на че­тыре части. Луковицы тщатель­но очищают от шелухи, удаля­ют шейку и корневую мочку, моют, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде и сразу погру­жают на 2-3 минуты в холодную воду для охлаждения. Затем вынимают, дают воде стечь и укладывают лук в простерили- зованные стеклянные банки. На дно банки и поверх лука кла­дут пряности: лавровый лист, очищенный корень хрена, чер­ный перец. Заливают маринад­ной заливкой, содержащей 5,5% соли, 5-9% сахара и 1,3-2,2% уксуса (50 мл 9%-ного уксуса + 300 мл воды или 100 мл уксу­са + 300 мл воды). Стерилизуют литровые банки в кипящей во­де 8-10 минут.

Вариант II

Лук подготав­ливают для маринования, как и в предыдущем варианте. Опу­скают его на 2-3 минуты в ки­пяток, затем быстро охлаждают, укладывают в банку, заливают подсоленной водой и выдерживают 5-7 минут. Воду сливают и вливают кипящий маринад.

Приготовление маринадной заливки (1 л). 0,5 л воды, 0,5 л 6%-ного уксуса, 2 ложки соли, сахар по вкусу, корица, гвозди­ка, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист. Лук укупоривают герметичной пластмассовой крышкой и хра­нят при температуре до 20°.

Вариант III

Лук маринуют и для кратковременного хране­ния. Для этого очищенный и вымытый лук нарезают кольца­ми, ошпаривают кипятком и после охлаждения заливают маринадом, содержащим соль, сахар и уксус.

Такой лук через несколько часов можно использовать для шашлыков и любых видов жа­реного мяса. Причем стоять он может в холодильнике 7- 10 дней, не теряя вкуса.

Вариант IV

Мелкий лук подготавливают, как и в I вари­анте, но не бланшируют. Кла­дут его в стеклянную банку и заливают маринадом.

Приготовление маринадной заливки (1 л). 400 мл воды, 500 мл 6%-ного уксуса, 30 г со­ли, 50 г сахара, 4 г хрена, 10 г ук­ропа или петрушки, 10 г сельде­рея, 15 г листьев черной сморо­дины, 4 г чеснока. Все, кроме уксуса, смешивают, добавляют 400 мл холодной воды и кипя­тят 8-10 минут. Затем процежи­вают, охлаждают, добавляют уксус.

Заливают лук маринадом, сверху наливают немного рас­тительного масла. Хранят в хо­лодном месте.

Вариант V

500 г мелкого репчатого лука, 2 стручка слад­кого перца, 250 мл столового уксуса, соль.

Лук очищают, моют. Перец очищают от семян и нарезают на полоски вдоль. Лук и пе­рец варят в подсоленной воде 5 минут, вынимают и охлажда­ют. Затем вынимают сердцеви­ны луковиц и начиняют их по­лосками перца. В стакан отвара добавляют уксус, доводят до кипения, кипящим отваром за­ливают лук, накрывают посуду крышкой и оставляют-на сутки. Жидкость сливают, снова дово­дят до кипения, еще раз охлаж­дают и снова заливают ею лук. Закрывают крышкой и дают настояться около 6 недель в хо­лодном месте.