Листья могут входить и в рецептуру освежающих напитков, придавая им легкий огуречный привкус, а его красивыми голубыми цветками (их обычно засахаривают или выдерживают в вине) часто украшают коктейли. Техника засахаривания довольно проста: цветки срезают, смешивают со слегка взбитым белком и сахарным песком, а затем раскладывают тонким слоем и просушивают.
Растение обладает нежным запахом свежего огурца и слабым солоноватым вкусом.
В Лигурии (на севере Италии) из огуречной травы делают фарш к национальному блюду - равиоли.
Листья растения содержат каротин, аскорбиновую кислоту, растворенную кремневую кислоту, соли кальция, магния и особенно много калия, органические кислоты (яблочную, лимонную), слизистые вещества, следы эфирного масла.
Советы повара:
Листья огуречника сохраняют аромат только в свежем виде и теряют его при увядании и, высушивании.
По этой же причине их нельзя ошпаривать кипятком - они сразу же теряют не только вкус, но и цвет.
К тушеному мясу и блюдам из рыбы измельченный огуречник добавляют перед самой подачей на стол.
Использование огуречника:
Супы - зеленые и картофельные.
Соусы - овощные, томатные, салатные.
Салаты - все листовые салаты, огуречный.
Блюда из яиц - омлет с зеленью, оладьи.
Овощи - огурцы, кольраби, томаты, капуста.
Примечание:
Используются только свежие листья огуречника.
Освежающий лимонад: настоять листья, процедить, смешать с медом и лимонным соком.