Острая приправа

100 г красного горького пер­ца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

Сладкий перец моют, чистят, фаршируют дольками чеснока и пропускают через мясорубку. Делают это для того, чтобы пе­рец хорошо впитал эфирное масло чеснока. Красный горь­кий перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропус­кают через мясорубку. Добав­ляют к ним хмели-сунели и все вместе еще раз пропускают че­рез мясорубку. Солят, тщатель­но перемешивают, добавляют растительное масло и по жела­нию толченые грецкие орехи. Хранят приправу в стеклянных банках с плотно закрытой кры­шкой. Используют для первых и вторых мясных блюд.

Приправа из сладкого перца и томатов

2 стручка красного сладкого перца, 2-3 помидора, 3 лукови­цы, 125 мл винного уксуса, ста­кан сахара, 1 чайная ложка со­ли, 1 чайная ложка горького перца, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/4 чайной ложки красного горького перца, моло­тая гвоздика на кончике ножа.

Стручки сладкого перца мо­ют, удаляют семена и мелко нарезают. Помидоры моют, над­резают крест-накрест, ошпари­вают, снимают кожицу и круп­но нарезают. Лук шинкуют кольцами. Измельченные пе­рец, помидоры и лук кладут в большую кастрюлю, добавляют уксус и тушат на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добав­ляют сахар и пряности и варят еще 10 минут уже на сильном огне. Все время помешивают, пока сахар не растворится. Горячую приправу раскладывают в стерильные банки и закаты­вают. Хранят при комнатной температуре. Используют для вторых блюд.

Чесночная заправка сухая

200 г молотого сухого чесно­ка, 2 столовые ложки молотого красного горького перца, 3 сто­ловые ложки молотой петруш­ки (корень), соль по вкусу.

Для приготовления заправки отбирают мелкий, не годный для длительного хранения чес­нок, а также бульбочки стрел­кующегося чеснока. Зубки чес­нока очищают и режут на тон­кие пластинки. Корень петруш­ки тщательно моют, обсушива­ют и также режут на тонкие пластинки. Нарезанные чеснок и петрушку сушат на отопитель­ной батарее, затем измельчают на кофемолке, смешивают с мо­лотым перцем и солью. Хранят заправку в закрытой стеклян­ной посуде при комнатной тем­пературе. Используют для тушения мя­са, приготовления цыпленка- табака.

Сухая заправка пикантная

2 столовые ложки семян ук­ропа, 2 столовые ложки молото­го черного горького перца, 10- 15 лавровых листиков, 100 мл (стаканчик) семян кориандра, 10 веточек сушеной петрушки.

Каждый из компонентов хо­рошо подсушивают и перема­лывают на кофемолке. Соеди­няют их вместе и тщательно пе­ремешивают. Хранят заправку в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Используют для щей, борщей, рассольников, для приготовле­ния тушеного мяса и рыбы.

Фруктовая приправа

1 кг яблочного, сливового или персикового пюре, 250 г са­хара, 2 г корицы (в порошке).

Яблоки, желательно винно­кислых сортов, тщательно мо­ют, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину. У слив или персиков удаляют косточ­ку. Плоды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученное пюре смешивают с сахаром и корицей и уварива­ют до уменьшения объема на 1/5 часть.

Готовую приправу в горячем виде расфасовывают в стериль­ные стеклянные банки и стери­лизуют: пол-литровые 8-10 ми­нут, литровые - 20 минут. Используют к пудингам, бли­нам, молочным кашам и т. п.