Необходимые продукты:
11/3 л горячего куриного бульона
90 г сливочного масла
400г среднезерного риса
175г тертого сыра «Пармезан»
50г мелко нарезанного зеленого лука
сушеный шафран на кончике ножа, соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
Положить шафран в небольшую емкость, залить небольшим количеством бульона и отставить в сторону.
Разогреть треть масла в сковороде на среднем огне и пассеровать на нем нарезанный зеленый лук в течение 2—3 мин. Высыпать на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовить еще 2 мин — до тех пор, пока крупа не станет полупрозрачной, а масло равномерно распределится по зернышкам.
Вылить на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовить, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается. Продолжать добавлять бульон порциями по 100 мл — после того, как каждая предыдущая порция впитается крупой.
Через 15 мин добавить бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжать готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Это блюдо должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
Добавить в ризотто оставшееся сливочное масло и половину сыра, тщательно все перемешать и снять сковороду с огня. Накрыть кушанье и дать постоять 1—2 мин.
Разложить ризотто на тарелки и подавать незамедлительно, посыпав оставшимся сыром «Пармезан».