Необходимые продукты:

1 кг спаржа

200 г овощного бульона

100 г белого сухого вина

3 яичных желтка

125 г лососевой икра

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

щепотка черного молотого перца, соль

Способ приготовления:

Спаржа чистится и отварить в течение 15 мин, разложить ее на подогретые тарелки, сверху полить приготовленным соусом, а на него ложится икра.

Приготовление соуса. Овощной бульон и вино довести до кипения, уварить жидкость примерно до 200 г и охладить. Яичные желтки слегка взбить, добавить, помешивая, бульон, поставить кастрюлю на средний огонь или на водяную баню и варить до тех пор, пока соус не загустеет. Затем посыпать зеленым луком, посолить, поперчить.