В меню каждого женевского ресторана вы обязательно найдете хотя бы одно блюдо из фенхеля. Швейцарцы любят и очень ценят этот для нас все еще экзотический овощ. Ценят настолько, что почти во всех швейцарских рецептах фенхель играет не обычную для многих овощей вспомогательную роль, а выступает полноправным партнером мяса или рыбы.

На 4 порции необходимо:

1 кг филе свинины (карбонад или отбивные без косточки)

1 крупный кочанчик фенхеля

2 большие белые луковицы, 2 зубчика чеснока

1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана жирных сливок

3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый белый перец

1. Нарежьте свинину кусками толщиной примерно 1 см и отбейте. Натрите куски солью и перцем, смажьте маслом, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
2. Очистите фенхель от поврежденных верхних слоев, разрежьте пополам. Одну половину нарежьте тонкими пластинами и отставьте. Оставшуюся часть фенхеля нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте мелко нарезанный фенхель и лук в 2 ст. л. разогретого масла на среднем огне, время от времени помешивая, 10 минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 мин. Посолите, поперчите по вкусу. Влейте вино и готовьте 2 мин, Добавьте сливки. Уваривайте, постоянно помешивая пока соус не загустеет. Затем протрите соус через сито.
4. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте свинину на среднем огне по 1 мин. с каждой стороны. Переложите на противень, оставив в сковороде соус от жарки. Поставьте мясо в разогретую до 220 С духовку на 10 минут. В сковороду, в которой обжаривалась свинина, положите нарезанный пластинами фенхель и обжарьте по 2 мин. с каждой стороны Разложите по тарелкам свинину и фенхель, полейте соусом.