Запеканка из ригатони с запеченными овощами
Это блюдо — отличный выбор для ужина без мяса. Запеченные в духовке овощи обладают поистине волшебным, насыщенным вкусом и сохраняют свои яркие цвета. Тем, кто придерживается строгой вегетарианской диеты, следует исключить анчоусы.
На 4 порции: 175 г ригатони;
1 ст. л. с горкой тертого сыра пармезан; 570 мл сырного соуса
Для печеных овощей:
2 средних кабачка; 1 небольшой баклажан; 450 г помидоров (ошпарить и снять шкурку); 1 средняя луковица (очистить); 1 небольшой болгарский красный перец (извлечь семена); 1 небольшой болгарский желтый перец (извлечь семена); 3 ст. л. оливкового масла первого отжима; 2 зубчика чеснока (очистить и мелко порезать); 50 г маслин без косточки (порезать); 4 филе анчоуса (слить сок и порезать); 1 ст. л. с горкой соленых или маринованных каперсов; 50 г тертого сыра моцарелла; соль, свежемолотый черный перец.
Вам также понадобятся жаропрочная форма для запекания 25,5x20x5 см и противень 40x28 см.
За час до начала готовки подготовьте кабачки и баклажан — не счищая кожицы, нарежьте овощи ломтиками толщиной 4 см, пересыпьте солью и уложите в дуршлаг, накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, чтобы выжать лишнюю жидкость. Через час отожмите и обсушите их чистым полотенцем.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Помидоры разрежьте на 4 части, лук и перцы — на кусочки шириной 4 см. Выложите все овощи на противень, сбрызнув оливковым маслом и посыпав чесноком. Встряхните противень, чтобы полностью покрыть овощи маслом, посолите и поперчите. Запекайте на верхнем уровне духовки 30—40 минут, пока они не зарумянятся. Вскипятите воду для пасты.
За 5 минут до готовности овощей поставьте вариться ригатони — на 6 минут, не больше. Слив воду, переложите ригатони в большую миску и смешайте с овощами, оливками, анчоусами, каперсами и соусом. Уменьшите нагрев духовки до 200 °С, оставив приоткрытой дверцу, чтобы духовка быстрее остыла. Переложите смесь в форму для запекания, по трети за раз, пересыпав слои тертой моцареллой и посыпав ею самый верхний слой. Присыпьте пармезаном. Запекайте в духовке 6 минут. Подавать запеченные овощи советую с листовым салатом и острой заправкой.
Если запеченные овощи приготовлены заранее, то им понадобится 35—40 минут в духовке при температуре 200 °С, чтобы полностью прогреться.