Картофельный салат с сыром рокфор

Этот картофельный салат с нежным, пикантным рокфором, сельдереем и луком-шалотом хорошо есть как сам по себе, так и вместе с холодной нарезкой из мясного ассорти. Этот рецепт также хорош под Рождество.

На 6—8 порций:

900 г мелкого молодого картофеля или салатного картофеля; 25 г рокфора, раскрошенного; 4 луковицы-шалот (очистить и мелко порезать); 2 стебля сельдерея (очистить и порезать на кусочки 5 мм длиной); 4 зеленых лука (очистить и мелко порезать); соль.

Для заправки:
40 г сыра рокфор (покрошить); 1 зубчик чеснока (очистить); 1 ч. л. соли;
1 ч. л. зернистой горчицы; 1 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. бальзамического уксуса; 2 ст. л. оливкового масла;
150 мл полужирной сметаны; 2 ст. л. майонеза; свежемолотый черный перец.

Картофель положите в пароварку, поставьте на кастрюлю с кипящей водой, посолите, накройте крышкой и варите 20—25 минут.
Приготовьте заправку, для чего необходимо чеснок вместе с 1 чайной ложкой соли растереть в ступке до кремообразной массы, добавить горчицу, хорошо перемешать. Влить лимонный сок, уксус, а затем масло. Все вместе перемешать до однородности. В средней миске смешайте сметану с майонезом, постепенно добавляя туда заправку. Все тщательно перемешайте, добавьте сыр, приправы и черный перец.
Когда картошка будет готова, снимите пароварку с кастрюли, накройте полотенцем на 4 минуты, чтобы оно впитало остатки пара. Клубни побольше разрежьте пополам, выложите картошку в большую миску и, пока она еще теплая, полейте заправкой и добавьте лук-шалот и сельдерей. Осторожно перемешайте картофельный салат и перед подачей на стол посыпьте остатками рокфора и зеленым луком.