Запеканка из брокколи и цветной капусты с голубым сыром
На 4 порции:
275 г цветной капусты
275 г брокколи
1 ст. л. оливкового масла
2 средние луковицы
275 мл риса
570 мл овощного бульона
1 ч. л. соли.
Для соуса из голубого сыра:
110 г сыра рокфор (порезать кубиками); 570 мл молока; 40 г сливочного масла; 40 г простой муки; щепотка кайенского перца; немного тертого мускатного ореха; соль, свежемолотый черный перец.
Для посыпки:
25 г сыра пармезан (мелко натереть); 10 г хлебных крошек; 1 ст. л. мелко порезанной петрушки.
Вам также понадобятся жаропрочная форма для запекания с основанием 20x15 см и 5 см глубиной и сковорода диаметром 25,5 см с крышкой.
На среднем огне разогрейте в сковороде масло, 3—4 минуты обжаривайте лук до золотистого цвета. Добавьте рис — промывать его необязательно — и перемешайте, чтобы зернышки покрылись маслом. Влейте горячий бульон, посолите и доведите до кипения, затем накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 40—45 минут. (Не снимайте крышку и не перемешивайте рис, зерна будут повреждены, выделится крахмал и рис слипнется.)
Тем временем приготовьте соус. Смешайте молоко, масло, муку и кайенский перец в кастрюле, доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, готовьте еще 5 минут, а затем добавьте сыр. Постоянно помешивая, дождитесь, пока он полностью расплавится, добавьте мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец.
Разогрейте гриль до максимальной температуры.
Наполните кастрюлю горячей водой, поставьте на огонь и, как только вода закипит, положите цветную капусту. Накройте крышкой и варите 4 минуты, затем добавьте брокколи. Снова накройте крышкой и варите еще 4 минуты.
В форму для запекания выложите рис, сверху на него — цветную капусту и брокколи. Полейте соусом и посыпьте смесью пармезана, хлебных крошек и петрушки. Поместите под гриль на 2—3 минуты, пока соус не зарумянится.