Изумительное со всех сторон кроличье мясо не слишком любимо некоторыми домохозяйками. Не редко, обещающий стать традиционным блюдом семейного ужина, кролик остается жестким или сухим. А ведь другого такого диетического мяса с высоким содержанием белка и множества витаминов не существует и оно должно включаться в рацион здорового человека. Детское меню в первую очередь обязано иметь блюда из крольчатины, а всем страдающим от аллергии или избыточного холестерина полагается питаться вкусным и полезным мясом кролика.
Кролика не принято готовить целиком, от такого способа он не становится вкуснее, как, например, мясо дичи. Разделив тушку на части, ее следует замариновать, что позволит мясу стать мягче, ароматнее, и уберет специфический запах. Самый простой способ маринования скорее можно отнести к вымачиванию. В воду добавляется немного уксуса, и погружаются куски кролика на 2-3 часа. Некоторые повара советуют «вымыть» из мяса его аромат под струей проточной воды. Также в качестве смеси для маринования используется вино, молочная сыворотка, оливковое масло с добавлением чеснока и ароматных трав.
Готовить кролика желательно в посуде с толстым дном, сотейниках, сковородах. Сначала вымоченные куски мяса обжариваются, а затем тушатся или запекаются с добавлением различных ингредиентов. Стоит отметить, что высокая температура духовки для готовки кролика не нужна, достаточно 160-190 градусов и один час времени. Тушить можно и на плите. Удачно приготовив кролика один раз, захочется повторить блюдо снова и снова, благо рецептов имеется большое количество.
Классический рецепт кролика – тушение в сметане. Кролик в этом случае сохраняет свой вкус и аромат, не пересушивается и становится очень мягким. Обжаренные куски кролика помещаются в толстостенную посуду, туда добавляются спассерованные лук и морковь. Сметану следует нагреть на водяной бане и аккуратно влить в посуду с кроликом по стенке, добавить специи и поставить тушиться в духовку примерно на час. Первую половину времени (20-25 минут) температуру нужно установить на отметку 180 градусов, а затем снизить до 160 градусов и готовить под крышкой.
Кролика, тушеного с маслинами нельзя назвать традиционным, но попробовать этот рецепт настоятельно рекомендуют многие повара. Итак, кусочки кролика обжариваются на раскаленном масле и складываются в сотейник. Затем следует обжарить мелко порезанную луковицу и 2-3 зубчика чеснока с добавлением розмарина и тимьяна, переложить к мясу. К кролику добавить 500 грамм измельченных помидор без семян и кожицы, потушив несколько минут, влить 0,5-1 стакан белого вина. Через 30 минут положить 2 порезанных сладких перца, еще через 10 минут маслины, не более 100 грамм.