Существуют 15 распространенных ошибок начинающего кулинара, которые нужно запомнить!

1. В процессе приготовления забыли попробовать блюдо. Профессиональные повара в процессе приготовления всегда пробуют блюдо. Молодые хозяйки безоговорочно доверяю рецепту, а не себе. Если написано 3 зубка, 2 пучка значит столько и положу. Ошибка в том, что время приготовления и количество приправ зависит оценкой чьего-то результата и меняется в зависимости от температуры, ингредиентов, посуды, качества техники, влажности. Поэтому рецепт можно изменять, доверяясь своему вкусу. Вкус – это главный контролер.

2. Не прочли рецепт полностью. Длинный кулинарный рецепт читать нудно, да и времени нет, да и всего не упомнишь. Пробежал быстро глазами, руки чешутся шинковать и смешивать. Упущенные при быстром знакомстве детали могут оказаться важнейшими для кулинарной победы. Мудрый повар рецепт читает задолго до его приготовления.

3. Переполненная сковородка. Внимательно относитесь к расчету объема посуды и продуктов. Не старайтесь баранью ногу запихнуть в любимую кастрюльку, которая всегда выручала. Если продуктам в сковороде мало места влага из грибов, мяса, и овощей выпаривается не равномерно. Кроме того перемешивать очень сложно, а это означает что блюдо либо развалится, либо слипнется.

4. Кипятим вместо того, чтобы тушить. Речь пойдет о ситуации, когда рецепт предусматривает тушение блюда на медленном огне. Мы варим, но не кипятим! Этот процесс называется медленным кипячением: пузырьки лопаются на поверхности каждые 3 секунды. При большем обороте пузырьков жидкость быстро выкипает, после чего рагу, например из говядины становиться тренажером для челюсти. Приготовление на скорую руку – это верный способ испортить блюдо.

5. Мясо порезано по волокнам. Чтобы определить направление зерна, внимательно рассмотрите кусок мяса, нарезать его следует поперек волокон. Особенно это важно для баранины и говядины. Даже птицу следует нарезать таким образом.

6. Часто вмешиваемся в процесс приготовления. Не следует вмешиваться в процесс приготовления слишком часто, переворачивать или помешивая каждые 30 секунд. Иначе панировка с мяса или птицы осыплется или не получите золотистой корочки.

7. Плохо разогревается сковорода. Торопливый или неопытный повар наливает масло на холодную сковородку. Так очень просто испортить продукты. Хорошо раскаленная сковорода предотвращает прилипание.

8. Не использовали термометр для мяса. Не забывайте пользоваться термометром для мяса, тогда говяжья вырезка, жареный цыпленок или баранья нога окажутся приготовленными на высоте. Термометр не большой, недорогой и очень полезен.

9. Мясо не отстоялось после приготовления. После того как мясо приготовлено и вытянуто из духовки или сковороды, ему необходимо дать время отстояться при комнатной температуре. Тогда жаркое или бифштекс впитают сок, и будет нежным и сочным.

10. Вовремя не окатили овощи холодной водой. “Шок” вареные овощи окатить ледяной водой. Профессионалы делают это в определенный момент на седьмой минуте варки после закипания. Поэтому стручковая фасоль, брокколи и спаржа остаются ярко – зеленными. Хитрость заключается в том что, немного передержав, уже не получится натуральный хруст и цвет.

11. Соль и специи остались в маринаде или панировке. Мы маринуем продукты, добавляя специи и соль, а после выливаем «отработавший» маринад в раковину. Результат: недосоленая птица или рыба. Причина заключается в том, что соли остаются в маринаде. Повара знают, что каждый продукт соль усваивает по разному. Причиной недосола часто становится панировка. Во время жарки она обсыпается, и солить лучше обильно кусочки мяса.

12. Не успели разморозить. Если не разморозить птицу или мясо до конца, то получите результат: сверху подгорело, а в нутрии осталось сырым или прожарится не равномерно.

13. Не учли причуд духового шкафа. Хозяйка, не зная особенности духовки, может оказаться в весьма затруднительном положении. Попробуйте на большом огне сделать какую-нибудь выпечку и посмотрите, какие части получились намного темнее, так вы получите информацию о «горячих точках» вашего шкафа.

14. Дешевые ингредиенты. Качество и свежесть продуктов – основной элемент для кулинарной победы. Каким получиться блюдо: превосходным, так себе или вкусным - зависит в первую очередь от качества продуктов. Используйте высококачественные ингредиенты, особенно это касается мяса, сыров и овощей.

15. Пессимизм. Не получилось блюдо – не расстраивайтесь, не опускайте руки. Совершив ошибку, вы обретаете опыт. И в следующий раз перед началом приготовления вспомните свои ошибки и не повторите их.